Bột Pullulan 98% CAS 9057-02-7

Pullulan là một polysaccharid tự nhiên tan trong nước, được tạo ra từ quá trình lên men của vi khuẩn Aureobasidium pullulans, được R. Bauer phát hiện vào năm 1938. Các phân tử của nó chủ yếu bao gồm các đơn vị maltotriose được liên kết với nhau bằng liên kết α-1,6-glycosidic, với trọng lượng phân tử trung bình là 2×10⁵ Da (khoảng 480 đơn vị maltotriose). Pullulan có cấu trúc và tính chất độc đáo, bao gồm độ hòa tan cao, khả năng tạo màng, tính chất chắn khí, tính dẻo và độ nhớt, đồng thời không độc hại, không màu, không mùi vị và dễ tan trong nước.

Nhờ hiệu suất vượt trội, pullulan được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như dược phẩm, thực phẩm, dầu khí và hóa chất. Nó có thể được dùng làm chất phủ và chất làm đặc trong kẹo, lớp phủ sô cô la, màng phim, gia vị hỗn hợp và đồ uống nước ép trái cây và rau củ. Nó cũng đóng vai trò quan trọng trong bao bì thực phẩm, bảo quản trái cây và tạo viên nang dược phẩm. Ngoài ra, pullulan có đặc tính chắn oxy tốt, và màng phim do nó tạo ra ổn định, thân thiện với môi trường và có thể phân hủy sinh học bởi vi sinh vật, vì vậy nó được mệnh danh là "nhựa không gây ô nhiễm".

Là một trong những chất phụ gia thực phẩm mới, pullulan đã được sử dụng tại Nhật Bản hơn 20 năm và được Hoa Kỳ cấp chứng nhận GRAS (Generally Recognized As Safe - Được công nhận là an toàn). Nguyên liệu thô của nó rất dồi dào (như glucose, sucrose hoặc tinh bột), và nó được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh. Pullulan có triển vọng ứng dụng rộng rãi và giá trị kinh tế trong sản xuất dược phẩm, bao bì thực phẩm, nông nghiệp và chế biến thuốc lá.

Pullulan đã trải qua các thử nghiệm độc tính cấp tính, bán cấp tính, mãn tính và đột biến gen, và ngay cả ở giới hạn LD50 (liều gây chết) là 15g/kg, nó cũng không gây độc tính hoặc các tình trạng bất thường ở sinh vật. Do đó, nó rất an toàn để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

Pullulan tan nhanh trong nước lạnh hoặc nước ấm, với tốc độ hòa tan nhanh hơn gấp đôi so với carboxymethyl cellulose hoặc natri alginate. Dung dịch của nó trung tính, không ion, không tạo gel và không kết tinh. Nó có thể được trộn với các polyme tan trong nước khác như carboxymethyl cellulose và natri alginate, nhưng không tan trong các dung môi hữu cơ như ethanol và chloroform.

Pullulan có cấu trúc phân tử tuyến tính, độ nhớt thấp trong dung dịch nước và không tạo thành keo. Nó không dễ bị ảnh hưởng bởi độ pH hoặc muối (như muối ăn), duy trì độ nhớt ổn định. Khi trộn với các nguyên tố như boron hoặc titan, độ nhớt tăng lên đáng kể. Nó có thể bị phân hủy một phần và mất độ nhớt nếu độ pH dưới 3 hoặc nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Mặc dù có độ nhớt thấp, pullulan là một chất lỏng Newton và có khả năng bôi trơn tuyệt vời, khiến nó phù hợp cho các loại gia vị hỗn hợp như nước sốt.

Pullulan có độ bám dính cao và có thể khô và bám dính ổn định vào thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm khô, sau khi phun. Khả năng tạo gel mạnh mẽ của nó làm cho nó phù hợp làm chất kết dính cho viên nén hoặc hạt.

Pullulan có đặc tính phủ tuyệt vời và có thể dễ dàng phủ lên bề mặt thực phẩm, kim loại, v.v. Dung dịch nước của nó tạo thành một lớp màng không màu, trong suốt, bền chắc, tan trong nước với các đặc tính chắn khí, giữ mùi thơm, chống dầu và cách điện. Nó có thể được sử dụng để tăng độ bóng và giữ độ tươi ngon cho bề mặt thực phẩm.

Pullulan là một loại polysaccharid không tiêu hóa được, tương tự như cellulose và agar, và không bị phân hủy bởi các enzyme tiêu hóa của động vật trong vòng vài giờ. Đặc tính này làm cho nó hữu ích trong việc sản xuất thực phẩm và đồ uống ít calo.

Việc thêm một lượng nhỏ pullulan có thể cải thiện kết cấu, giữ ẩm, tăng cường cảm giác ngon miệng và chất lượng, ngăn ngừa sự lão hóa và tăng năng suất trong các sản phẩm thực phẩm.

Pullulan có thể dễ dàng được tạo hình hoặc kéo thành các sản phẩm hoặc sợi ăn được, hòa tan trong nước bằng cách đun nóng và nén với nước.

Pullulan được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như dược phẩm, thực phẩm, công nghiệp nhẹ và hóa chất. Là một trong những phụ gia thực phẩm mới được giới thiệu, nó có thể được sử dụng làm chất phủ và chất làm đặc trong các sản phẩm như kẹo, lớp phủ sô cô la, màng phim, gia vị hỗn hợp và đồ uống nước ép trái cây và rau củ. Dung dịch nước của pullulan có vị êm dịu và sảng khoái, có thể cải thiện đáng kể chất lượng thực phẩm, làm cho nó trở thành một chất cải thiện chất lượng thực phẩm và chất làm đặc hiệu quả.

Trong chế biến thực phẩm, việc thêm một lượng nhỏ pullulan có thể cải thiện đáng kể chất lượng thực phẩm:

● Chả cá: Tăng hương vị và nâng cao chất lượng.

● Đậu phụ: Giữ nguyên hương vị đậu nành và đơn giản hóa quy trình sản xuất.

● Nước tương, gia vị, dưa chua, cá và tôm luộc đường, v.v.: Giúp ổn định độ nhớt, tăng độ đặc và tạo kết cấu mịn hơn.

Các đặc tính đa chức năng của pullulan khiến nó có giá trị đáng kể trong ngành công nghiệp thực phẩm.